​У дворишту Историјског архива у Пироту, у суботу 19. септембра 2026. године од 10 часова, одржаће се радионица и панел дискусија „Од старопланинских пашњака до деликатесне трпезе – ланац вредности Пиротског сира и качкаваља”. Скуп се организује у оквиру предстојећег Фестивала Пиротског сира и качкаваља, у сарадњи са Туристичком организацијом и уз подршку Града Пирота.
​Догађај је део међународног пројекта ЕКО РАСЕ (ECOBREEDS), који финансира Европска унија кроз Интеррег Адрион програм, а чији је циљ очување традиционалног сточарства и аутохтоних раса стоке. У Србији га спроводи Развојни бизнис центар Крагујевац са Градом Пиротом.

Главне теме и учесници
Вредност и специфичан укус пиротског сира и качкаваља директно зависе од сировине — млека аутохтоних оваца које пасу на Старој планини. Фокус овог сусрета је проналажење начина да се кроз заштиту географског порекла ови производи боље позиционирају на тржишту деликатеса.
Резултати истраживања: Стручњаци ће јавности представити најновије податке о могућностима развоја кратких и одрживих ланаца снабдевања.
Панел дискусија: На једном месту окупиће се сви актери — од локалних сточара и произвођача, преко представника деликатесних радњи, угоститеља и онлајн продаваца, до представника власти и стручњака за географију порекла.
Решења за пласман: Разговараће се о практичним корацима који могу олакшати путAutochthonous пиротског сира од пашњака до савремених купаца.